PRODOTTI TIPICI

(Piatti di carne)

Agnellone e Castrato

CASTRATO e AGNELLONE Tipiche carni ovine romagnole dal sapore deciso, tenere e succulente, derivate da animali giovani provenienti spesso da allevamenti certificati QC (Qualità Controllata). Classica della cucina di Romagna la braciola di cosciotto insaporita con un battuto d’aglio e rosmarino e cotta alla griglia insieme a pomodori ben maturi.

Ciccioli

Ampiamente diffusi in tutta la regione in due versioni: secchi a bocconcini o teneri da tagliare. Derivano dai residui della lavorazione delle parti grasse del maiale, sottoposti a lunga bollitura e poi compressi per far uscire completamente lo strutto liquido, con salatura e pepatura finale.

Porchetta

Tipica preparazione derivante da un maiale giovane e di peso contenuto, diffusa un po’ in tutta la regione e in particolare nel riminese. Il maiale, lasciato intero, viene disossato, condito con sale, pepe e spezie e quindi cotto in forno per diverse ore. La porchetta viene servita a fette.

Trippa

Piatto a base di stomaco di manzo bollito, molto diffuso anche fuori dai confini regionali. Qui si ricordano le ricette al pomodoro (con olio,limone, vino sangiovese, sedano, carota, cipolla, peperoncino, sale e pepe) del territorio riminese e quella alla parmigiana con salsa di pomodoro e abbondante aggiunta di formaggio grana.