Cappello del prete

Insaccato suino in cotenna cucita a forma di tricorno, tipico dell’alta Emilia. E’ ottenuto da un trito a grana media di carni magre, ritagli di parti pregiate, grasso corposo e parti di cotenna della schiena, opportunamente salate, pepate e conciate. Prodotto da novembre a marzo, non viene stagionato.