Salama da sugo

Bandiera gastronomica e tipico piatto natalizio di Ferrara, è un insaccato di carni suine macinate (coppa di collo, pancetta, lardo di gola, fegato e lingua) e condite con vino, aglio e spezie. Stagionata dai 6 ai 12 mesi, richiede una preparazione particolare e una lunga bollitura prima di consumarla a cucchiaiate sul classico letto di purè di patate.